Pastís de formatge i caramel amb base de galeta

Ingredients
- 200 gr. galetes maria
- 150 gr. mantega
- 300 gr. formatge fresc per untar
- 1 iogurt natural
- 1 llimona grossa
- 3 cullerades sucre blanc
- 100 gr. fructosa
- 100 ml. nata muntada o per muntar
- 4 fulls de gelatina
- 1 cullerada brandi, rom o pedro ximenez
- Uns 50-100 gr. de xocolata 70%

Dificultat
Baixa

Temps
60-90 minuts

Descripció
Pastís boníssim i que com no necessita cocció al forn, pot ser fet per als més menuts (sempre amb la supervisió d'un adult!)

Instruccions
Triturar les galetes al turmix o amb una mà de morter, tampoc han de quedar fetes pols, però quasi.
Posar la mantega a desfer sense que arrenqui el bull o al microones. Mesclar bé amb les galetes. Estendre en una plata i posar a la nevera a refredar durant un mínim de 30 minuts.
M'entre, posem els fulls de gelatina a rehidratar en un got o plat.
Preparem en un bol el formatge fresc per untar, iogurt, el suc i la peladura de la llimona (ull: nomès la part més externa de la llimona, no arribar a la part blanca que sino amarga. Per tant: NO US PASSEU AMB LA RATLLADURA).
Afegim també el sucre i ho batem tot bé.
Posem 4 cullerades de la mescla anterior en un cassó petit al foc i calentem a foc mig sense que bulli, afegim la gelatina hidratada i barejem bé. Apaguem el foc i afegim la resta de la mescla del bol. Ara afegim la nata muntada a poc a poc i barrejem bé perquè no quedin grumolls.
Extenem la meitat de la mescla a la masa que hem fet de galetes. Desprès fem virutes de xocolata (picant amb el ganivet o bé fent com si volguessim tallar fines llàmines de xocolata, llavors queda esmicolada) i afegim la resta de la mescla de formatge.
Posem tot a la nevera o al congelador fins que veiem que queda com si fos una mousse.
M'entrestant posem 3 cullerades de sucre en un cassó petit i posem a foc mig, veurem que es comença a posar de color marró, anem remenant fins que quasi tot està de color marrò, abaixem una mica el foc i afegim el licor que haguem triat, barrejem una mica i treiem del foc. Ara ja ho podem afegir per sobre del pastís que tenim a la nevera i que ja ha quallat.
Ja ho tenim! Bon profit!

Notes
El caramel es pot afegir/preparar quan es serveixi el pastís, així tindrà aquell toc calent-fred que tant m'agrada.