Pa a la antiga

Ingredients
- 765 grams de farina sense blanquejar
- 15 grams de sal
- 5 grams de llevat instantani (llevat de cervesa, no el químic tipus Royal. Aquest es marronet a boletes)
- 560 a 700 ml d'aigua freda (de la nevera)

Dificultat
Mitjana

Temps
1r. dia: 15 minuts
2n dia: 4 hores

Descripció
Pa dolç amb gust a fruits secs. Molla tova i escorça dura i torrada, color caramel.
Quantitat d'ingredients per fer unes 4 barres.

Instruccions
1r. dia:
Fer la massa del pa amb tots els ingredients. Afegir l'aigua freda, uns 560 ml. primer i desprès anar afegint fins que veiem que la massa està lleugerament engaxosa, però no una pasteta. Si ens passem d'aigua rectifiquem afegint una mica més de farina.
Amasar durant uns 10-15 minuts fins que veiem que ha quedat una bola homogènia.
Posa una mica d'oli a un paper de cuina i unta un bol a on càpiga la masa i tingui espai per fermentar (unes 4 vegades més gran que la masa per anar tranquils).
Tirem la masa a dins, tapem amb paper de plàstic perquè no enri aire i fiquem ràpidament a la nevera.

2n. dia:
Al endemà (més o menys unes 24 hores), la masa haurà crescut una mica, però sense arribar a doblar el tamany. Ara la traiem de la nevera i la deixem a fora unes 3 hores o més segons la temperatura exterior.
Com a norma unes 3 hores a 23ºC, per cada 3ºC que pugui o baxi la temperatura el procès de fermentació s'escurça o s'allarga al doble de temps respectivament.
Passat aquest temps, posem una mica de farina a sobre d'un taulell. Partim la masa en la quantitat de barres de pa que volguem i les anem posant a sobre de la farina procurant de manipular el menys posible la masa per no desgasificarla.
La fem rodà una mica perquè es posi la farina per tot arreu, fem els talls típics de les baguets perquè la massa pugui crèixer al forn sense trencar i donar una forma extranya al pa i cap al forn que tindrem previament escalfat a 250ºC.
Ha d'estar uns 20-25 minuts al forn, fins que tingui el color daurat de la foto.
COMPTE: Si treieu el pa masa d'hora, per dins quedarà cru i massa tou.

Passat aquest temps, treure del forn i deixar refredar 1 o 2 hores a sobre d'una reixa o alguna cosa que deixi passar l'aire tant per dalt com per baix, perquè no formi condensació i quedi tipus "pa xiclet".

Notes
Jo moltes vegades el faig dins d'un motllo del Ikea per fer pa de motllo. Així encara li dono una molla més esponjosa.
Per fer-ho així, posem la massa dins aquest motllo que hem untat d'oli amb el paper. El poses al forn a uns 50ºC (no més doncs matariem el llevat) i el cubreixes amb un paper d'alumini per sobre perquè no s'asequi la masa.
Pasada una mitja hora aproximadament, treiem el motllo amb el pa, posem el forn a 250ºC i quan arribi a la temperatura, treiem el paper d'alumini del motllo i a coure!

Recepta treta del llibre: "El aprendiz de panadero" per "Peter Reinhardt"